文献类型：期刊文章

作　　者：王鹏昊[1] 关统伟[1] 张习超[1] 赵顺先[1] 向慧平[1] 张家旭[2] 赵小林[2] 欧梦莹[1] 林宜锦[1] 许琴[1]

机构地区：[1]西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039 [2]成都蜀之源酒业有限公司,四川大邑611330

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金(31060003);企业委托项目(16205257;16205231;172243;15205213)资助

年　　份：2018

卷　　号：44

期　　号：2

起止页码：62-67

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L。经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始p H 4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L。相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%。

关 键 词：小曲 异常威克汉姆酵母  总酯 乙酸乙酯 产酯条件  

分 类 号：TS261.1]