文献类型：期刊文章

作　　者：郭增旺[1] 马萍[1] 刁静静[1,2] 李朝阳[1] 全志刚[1] 满永刚[1] 张丽萍[1,2]

GUO Zengwang;MA Ping;DIAO Jingjing;LI Chaoyang;QUAN Zhigang;MAN Yonggang;ZHANG Liping(College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China;National Coarse Cereals Engineering Research Center, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China)

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319

出　　处：《食品科学》

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：106-112

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲线、阳离子交换能力等理化性质,同时分析了处理后的水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力。结果表明:体积平均粒径为16.24μm的大豆皮水不溶性膳食纤维其持水力、持油力分别达到2.31、5.27 g/g,比61.21μm的提高了1.07、2.53 g/g;黏度和阳离子交换能力也有了显著性改变;超微粉碎改性大豆皮水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力有明显增强,在体积平均粒径为28.27μm和40.17μm时吸附能力较高。超微粉碎对大豆皮水不溶性膳食纤维的理化和吸附特性均有明显改良作用,这为大豆皮的深加工提供了理论参考。

关 键 词：大豆皮 膳食纤维 超微粉碎 理化性质 吸附  

分 类 号：TS209]