文献类型：期刊文章

作　　者：左剑波[1] 邓缘[1] 张友才[2] 任慧波[1] 王平[2] 陈晨[1] 龚德武[3] 张星[1] 崔清明[1] 朱吉[1] 罗璇[1] 胡雄贵[1] 刘莹莹[1] 彭英林[1]

ZUO Jianbo;DENG Yuan;ZHANG Youcai;REN Huibo;WANG Ping;CHEN Chen;GONG Dewu;ZHANG Xing;CUI Qingming;ZHU Ji;LUO Xuan;HU Xionggui;LIU Yingying;PENG Yinglin(Hunan Institute of Animal and Veterinary Science,Changsha 410131,China;Shimen Hantang Ecological Agriculture Co.,Ltd.,Changde 415300,China;Shimen Bureau of Animal Husbandry and Veterinary and Aquatic Product,Changde 415300,China)

机构地区：[1]湖南省畜牧兽医研究所,湖南长沙410131 [2]石门汉唐生态农业有限公司,湖南常德415300 [3]石门县畜牧兽医水产局,湖南常德415300

出　　处：《养猪》

基　　金：2017年第九批省科技创新计划"香猪优质杂交组合筛选与规模化健康养殖技术研究"(S201NCTPSQ0113)

年　　份：2018

期　　号：2

起止页码：76-78

语　　种：中文

收录情况：CAB、RCCSE、普通刊

摘　　要：研究测定了石门汉唐公司引入的巴马香猪的胴体性状及肌肉品质。随机选取体重45 kg左右的巴马香猪6头,屠宰测定,结果表明:巴马香猪屠宰率、瘦肉率分别为73.68%和50.8%;粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.43%和2.05%,贮存损失为2.95%,剪切力为3.44 kg;肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量分别为21.72%、17.68%和9.73%;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.17%、40.7%、14.47%和44.84%;肌肉中钾、钠、钙、铜、镁和锌分别为0.43%、389.33 mg/kg、35.32 mg/kg、0.36 mg/kg、233.33 mg/kg和14.88 mg/kg。测定结果显示,巴马香猪产肉较高,肉质细嫩营养丰富,具有良好的胴体性能和肌肉品质。

关 键 词：巴马香猪  胴体性状 肉质特性 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：S828]