文献类型：期刊文章

作　　者：孙宏韬[1] 李伟[1] 朱曼丽[2] 洪厚胜[1,3]

SUN Hong-tao;LI Wei;ZHU Man-li;HONG Hou-sheng(College of Life Science and Pharmaceutical Engineering,Nanjing Tech University, Nanjing 211816,China;College of Chemistry and Molecular Engineering,Nanjing Tech University,Nanjing 211816,China;Nanjing Huike Bioengineering Equipment Corporation,Nanjing 210009,China)

机构地区：[1]南京工业大学生物与制药学院,南京211816 [2]南京工业大学化学与分子工程学院,南京211816 [3]南京汇科生物工程设备有限公司,南京210009

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：12

起止页码：89-93

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展改进,现在已结合机械化、智能化设计出许多食醋固态发酵反应器。

关 键 词：食醋 固态发酵 固态发酵工艺 传统设备  现代反应器  

分 类 号：TS264.22]