期刊文章详细信息
浓香型白酒贮存过程中的酸酯动态平衡研究
Dynamic Balance of Acids and Esters during the Storage Period of Nongxiang Baijiu
文献类型：期刊文章
LI Bingchuan;ZHANG Qiang;WANG Kaiguo;TANG kun;ZENG Yong(Jiannanchun Group Co. Ltd., Mianzhu, Sichuan 618200, China)
机构地区：[1]四川剑南春(集团)有限责任公司,四川绵竹618200
年 份：2018
期 号：12
起止页码：92-96
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了不同等级、不同酒度的浓香型白酒贮存过程中酸酯含量的变化,并对数据进行分析,总结其内在规律:随着贮存时间的延长,伴随着总酸含量的增加和总酯含量的减少。贮存过程中,总酸的增加量和总酯减少量在数字上呈现出一定的倍数关系,酸酯含量的增减处于一个动态平衡。
关 键 词：浓香型白酒 酸酯 贮存期 动态平衡
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
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