期刊文章详细信息
大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究
The Research of Soybean Paste Fermentation with Soybean Residue Instead of Part of Soybean
文献类型：期刊文章
ZHAO Shuang(Tianjin Limin Condiment Co.,Ltd.,Tianjin 300308,China)
机构地区：[1]天津市利民调料有限公司,天津300308
年 份：2019
卷 号：40
期 号：3
起止页码：116-118
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示:添加8%大豆豆渣,不会对黄豆酱的制曲、发酵和感官产生显著影响。
关 键 词：大豆豆渣 黄豆酱 制曲 发酵 理化指标 品评
分 类 号：TS264.24]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
