文献类型：期刊文章

作　　者：纪秀凤[1] 刘海春[2] 吕长鑫[1] 于泳渤[1] 鲁子铭[1] 王维民[3] 姜淑艳[4] 励建荣[1]

Binding Bile SaltsJI Xiu-feng;LIU Hai-chun;LU Chang-xin;YU Yong-bo;LU Zi-ming;WANG Wei-min;JIANG Shu-yan;LI Jian-rong(Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,National &Local Joint Engineering Research Center of Storage,College of Food Science and Technology,Bohai University,Jinzhou 121013,Liaoning,China;Science and Technology Engineering School of Hebei Province,Baoding 071000,Hebei,China;Dalian Zhongchao Food Co.,Ltd.,Dalian 116400,Liaoning,China;Liaoning Yanbang Agriculture Co.,Ltd.,Jinzhou 121000,Liaoning,China)

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 [2]河北省科技工程学校,河北保定071000 [3]大连中超食品有限公司,辽宁大连116400 [4]辽宁燕邦农业有限公司,辽宁锦州121000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家重点研发计划专项(2017YFD0400704);辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目(000041803)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：90-97

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过响应面法优化超声波-酶法辅助提取红树莓籽原花青素工艺,并对其结合胆酸盐能力进行评价。以原花青素得率为响应值,利用Box-Behnken设计对影响原花青素得率的主要因素进行优化,确定最优提取条件为:料液比1∶31(g/mL)、酶添加量0.8%、超声功率190 W、提取时间39 min,此条件下原花青素得率达16.42 mg/g。红树莓籽原花青素对胆酸盐结合速度较快,30 min内达到吸附平衡;红树莓籽原花青素结合牛磺胆酸钠能力最强,对胆酸钠、甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠结合率相当于同剂量考来烯胺结合率的54.50%、71.79%和72.34%,说明红树莓籽原花青素具有良好的体外结合胆酸盐能力。

关 键 词：红树莓籽  原花青素 超声波-酶法  响应面 胆酸盐

分 类 号：TS255.1]