文献类型：期刊文章

作　　者：夏婷[1,2] 赵超亚[1,2] 杜鹏[1,2] 余永建[3] 朱胜虎[3] 郑宇[1,2] 王敏[1,2]

XIA Ting;ZHAO Chaoya;DU Peng;YU Yongjian;ZHU Shenghu;ZHENG Yu;WANG Min(State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety(Tianjin University of Science and Technology),Tianjin 300457,China;College of Food and Biology Engineering,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co.,Ltd,Zhenjiang 212143,China)

机构地区：[1]食品营养与安全国家重点实验室(天津科技大学),天津300457 [2]天津科技大学生物工程学院,天津300457 [3]江苏恒顺醋业股份有限公司,江苏镇江212143

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(81600126;31671722);"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0400505);天津市科技支撑计划(16YFZCNC00650);天津市农委(201701180);天津市高等学校创新团队(TD13-5013)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：5

起止页码：231-238

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食品中的多酚类化合物种类丰富,是天然的抗氧化剂和重要的功能因子。对食品中的多酚类化合物进行有效地提取和检测,有助于更全面地研究食品中多酚类化合物的种类和含量,能够更好地解析食品对人体的保健功能。因此,近年来受到国内外学者的广泛关注。文中对食品中多酚类化合物的种类结构、提取工艺和检测手段进行综述,旨在为食品中多酚类化合物的研究提供指导,为含多酚类化合物的功能性食品开发提供新思路。

关 键 词：食品 多酚类化合物 种类  提取  检测  

分 类 号：TS201.2]