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米酒发酵乳饮料的研究开发
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学管理干部学院招待所,黑龙江哈尔滨150030 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
年 份：2019
卷 号：17
期 号：9
起止页码：62-63
语 种：中文
收录情况：JST、NSSD、普通刊
摘 要：着重介绍了米酒发酵乳饮料的生产工艺流程,调节产品配方的比例,最佳配方为奶含量为50%、米酒含量为25%、糖含量为6%、CMC含量为0.4%。对不同比例的试样进行正交试验和感官评价分析,得到最佳产品配方;对米酒发酵乳饮料的稳定性及组织状态进行了对比和研究;并通过对不同的添加剂、灭菌温度及时间和均质压强及时间的调整,找到较理想的工艺技术指标和参数,具体为92℃5min保温杀菌,60℃左右15～20MPa压力下均质,发酵4～6h。
关 键 词：米酒 酸奶 发酵
分 类 号：TS252.54]
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