文献类型：期刊文章

作　　者：刘静[1] 李湘利[1] 魏海香[1] 赵敏[1] 薛丽萍[1] 王雪萍[1]

LIU Jing;LI Xiang-li;WEI Hai-xiang;ZHAO Min;XUE Li-ping;WANG Xue-ping(Department of Life Science and Engineering,Jining University,Jining Engineering and Technology Research Center for Special Agricultural Products High Value Processing,Qufu 273155,China)

机构地区：[1]济宁学院生命科学与工程系济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心,山东曲阜273155

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家星火计划项目(2015GA740023)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：10

起止页码：221-226

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS^+·、DPPH·、O_2^-·自由基的清除能力。结果表明:鸡枞菌粗蛋白提取的最佳条件为超声功率400 W、超声温度70℃、超声时间1.5 h、p H11、料液比1∶25 g/m L,此条件下蛋白质含量为86.525%±1.315%,蛋白提取率为67.322%±1.028%。鸡枞菌粗蛋白对ABTS^+·、DPPH·和O_2^-·三种自由基均有清除作用,其IC_(50)分别为46.322、61.176和151.250 mg/L,但自由基的清除能力明显低于同浓度VC的清除能力。因此,超声波辅助适用于鸡枞菌粗蛋白的提取,所得粗蛋白具有抗氧化活性,该研究可为鸡枞菌高值化加工与利用提供理论依据。

关 键 词：鸡枞菌 粗蛋白 超声波辅助提取 抗氧化性

分 类 号：TS201.2]