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紫薯中花青素微胶囊的制备
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津农学院基础科学学院应用化学系
基 金：天津农学院创新训练项目(201710061076)
年 份：2019
卷 号：46
期 号：2
起止页码：21-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：花青素具有很高的营养价值,易受到温度、pH、金属离子、光照等影响变得不稳定。使用锐孔法制备花青素微胶囊,由单因素试验得出最佳海藻酸钠质量分数为3%,CaCl2质量分数为3%,芯壁体积比1∶3,针孔孔径为0.6mm。在520nm处测定吸光度,计算包埋率。使用响应面分析法进行3因素3水平试验,得到包埋率与海藻酸钠质量分数、氯化钙质量分数、芯壁体积比的回归方程。优化后的提取工艺参数为3.03%海藻酸钠、3.26%氯化钙、芯壁体积比1.00∶3.56,微胶囊包埋率可达71.81%。
关 键 词：紫薯 花青素 微胶囊 锐孔法 包埋率
分 类 号：TS215]
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