文献类型：期刊文章

作　　者：于文平[1] 张亚豪[1] 吴正云[1] 宫尾茂雄[3] 张文学[1,2]

YU Wen-ping;ZHANG Ya-hao;WU Zheng-yun;MIYAO Shigeo;ZHANG Wen-xue(College of Light Industry, Textile and Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065,China;School of Liquor-brewing Engineering, Jinjiang College, Sichuan University,Meishan 620860, China;Department of Home Economics, TokyoKasei University, Tokyo 173-8602, Japan)

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,成都610065 [2]四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860 [3]东京家政大学家政学部,日本东京173-8602

出　　处：《中国调味品》

基　　金：四川省科技计划项目(2016NZ0007)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：6

起止页码：30-35

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用PCR-DGGE和qPCR技术检测四川工业青菜泡菜发酵过程中微生物群落组成。细菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜中含有2个门,分别是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);共有12个细菌属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、盐单胞菌属(Halomonas)和假单胞菌属(Pseudomonas)等,其中乳杆菌属的相对丰度最高,qPCR检测其含量为10^7~10^11 copies/mL。真菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜的真菌属有5个,分别是德巴利氏酵母属(Debaryomyces)、假丝酵母属(Candida)、酵母属(Saccharomyces)、柯达酵母属(Kodamaea)、Cystofilobasidium,其中德巴利氏酵母属的相对丰度最高。

关 键 词：工业泡菜  细菌群落 真菌群落 DGGE qPCR  

分 类 号：TS201.5]