文献类型：期刊文章

作　　者：罗政[1] 代金凤[2] 文春平[1] 许艳[1] 姚晓怡[1] 杜相林[1] 廖作敏[2] 张文学[2,3]

LUO Zheng;DAI Jinfeng;WEN Chunping;XU Yan;YAO Xiaoyi;DU Xianglin;LIAO Zuomin;ZHANG Wenxue(Guchuan Distillery Co. Ltd,Qionglai 611530,China;College of Light Industry,Textile and Food Engineering,Sichuan University,Chengdu 610065,China;School of Liquor-making Engineering,Sichuan University Jinjiang College,Meishan 620860,China)

机构地区：[1]四川省古川酒业有限公司,四川邛崃611530 [2]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [3]四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31571824)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：11

起止页码：118-122

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5kg有釉陶坛和2.5kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。

关 键 词：浓香型白酒 原酒 贮藏容器

分 类 号：TS262.31]