文献类型：期刊文章

作　　者：林宜锦[1] 欧梦莹[1] 关统伟[1] 张习超[1] 尚治豪[2] 李东[2] 张家旭[2] 赵小林[2]

LIN Yi-jin;OU Meng-ying;GUAN Tong-wei;ZHANG Xi-chao;SHANG Zhi-hao;LI Dong;ZHANG Jia-xu;ZHAO Xiao-lin(Microbiology Institute of Xihua University,College of Food and Engineering,Xihua University,Chengdu 610039,China;Chengdu Shuzhiyuan Wine Co.,Ltd.,Chengdu 611335,China)

机构地区：[1]西华大学微生物研究所,西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039 [2]成都蜀之源酒业有限公司,四川成都611335

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：成都市高校人才创新服务资助项目(017-RC03-00014-CG);成都市产学研联合实验室资助项目:蜀之源酒业—西华大学产学研联合实验室(015-YF04-00052-JH);企业委托:白酒产业发展科技服务协议(172243)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：358-364

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的应用范围。本文主要综述了各类酿造酒中EC的污染水平及其摄入风险,概括了与之相关的形成机制和控制措施,为消费者和酿造酒生产企业提供参考。

关 键 词：酿造酒 氨基甲酸乙酯 摄入风险  形成机制  控制措施  

分 类 号：TS262.3]