文献类型：期刊文章

作　　者：王明宇[1] 张晨[1] 薛亚辉[1] 叶建伟[1] 韩雪蕾[1] 乔瑞敏[1] 李秀领[1] 刘贤[2] 王献伟[2] 吴胜军[2] 王明旻[3] 李新建[1]

WANG Mingyu;ZHANG Chen;XUE Yahui;YE Jianwei;HAN Xuelei;QIAO Ruimin;LI Xiuling;LIU Xian;WANG Xianwei;WU Shengjun;WANG Mingmin;LI Xinjian(College of Animal Science and Veterinary Medicine,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China;Henan Animal Husbandry General Station,Zhengzhou 450002, China;Luoyang Animal Husbandry Workstation,Luoyang 471000,China)

机构地区：[1]河南农业大学牧医工程学院,郑州450002 [2]河南省畜牧总站,郑州450002 [3]洛阳市畜牧工作站,洛阳471000

出　　处：《中国畜牧兽医》

基　　金：国家重点研发计划(2018YFD0501200);河南省生猪产业技术体系(S2012-6-G03)

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：7

起止页码：1935-1944

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解豫西黑猪屠宰性能、肉品质等遗传性状,以及与河南地方猪确山黑猪间的差异,本研究挑选相同条件下健康的豫西黑猪(120.28kg±6.96kg)和确山黑猪(117.80kg±8.76kg)各8头,按相关规定开展体尺指标、屠宰性能、肉品质及血液指标测定,即对豫西黑猪与确山黑猪体尺指标(体高、体长、胸围、管围等)、屠宰性能(胴体重、胴体长、皮率、骨率、屠宰率等)、肉品质(肉色、大理石纹、pH、肌内脂肪、粗灰分等)、血液指标(白细胞数、红细胞数、血小板数、血小板压积等)及两种猪肌肉氨基酸含量进行了测定。结果表明,豫西黑猪体长、胴体长、皮率和头重均显著低于确山黑猪(P<0.05),背膘厚、瘦肉率、脾脏重、心脏重和眼肌面积均极显著或显著高于确山黑猪(P<0.01;P<0.05)。在肉品质方面,豫西黑猪大理石纹评分、pH45min、pH24h、粗蛋白质及粗灰分含量均显著或极显著低于确山黑猪(P<0.05;P<0.01),但水分和磷含量均显著或极显著高于确山黑猪(P<0.05;P<0.01)。在血液指标方面,豫西黑猪血小板数目和血小板压积均极显著低于确山黑猪(P<0.01),但其他指标与确山黑猪无明显差异(P>0.05)。豫西黑猪精氨酸、缬氨酸和组氨酸含量均显著或极显著高于确山黑猪(P<0.05;P<0.01),甘氨酸含量极显著低于确山黑猪(P<0.01)。综上所述,豫西黑猪和确山黑猪在体尺指标、肉品质及血液指标方面均无明显差异,在屠宰性能方面豫西黑猪稍优于确山黑猪,均可为消费者提供品质优良的猪肉。

关 键 词：豫西黑猪  确山黑猪  体尺指标 屠宰性能 肉品质 血液指标

分 类 号：S828]