文献类型：期刊文章

作　　者：刘思思[1] 李静[2] 赵芸[2]

Liu Sisi;Li Jing;Zhao Yun(Baoding Product Quality Supervision and Inspection Institute, Baoding 071000, China;Chifeng University, Chifeng 024000, China)

机构地区：[1]保定市产品质量监督检验所,河北保定071000 [2]赤峰学院,内蒙古赤峰024000

出　　处：《现代食品》

年　　份：2019

卷　　号：0

期　　号：16

起止页码：154-157

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：蔬菜极易富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐中有80%以上来自蔬菜。本试验以芹菜、韭菜、菠菜、香菜为材料,研究了室温贮藏、冷藏(4~5℃)两种保存方式对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响,分析亚硝酸盐和硝酸盐的含量随时间变化情况,从而对消费者在贮藏蔬菜时能够起到一定的指导作用,降低亚硝酸盐、硝酸盐带来的身体危害。

关 键 词：硝酸盐 亚硝酸盐 蔬菜 贮藏方式

分 类 号：TS255.1]