文献类型：期刊文章

作　　者：袁芳[1] 李丽[2,3] 黄秋婵[1] 邱诗铭[1] 李文[4] 肖占仕[2,3]

YUAN Fang;LI Li;HUANG Qiuchan;QIU Shiming;LI Wen;XIAO Zhanshi(College of Biology and Food Engineering,Guangxi Normal University for Nationalities,Chongzuo 532200,China;Agricultural Products Processing Research Institute,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning 530007,China;Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology,Nanning 530007,China;Chongzuo Environmental Protection and Monitoring Station,Chongzuo 532200,China)

机构地区：[1]广西民族师范学院生物与食品工程学院,广西崇左532200 [2]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [3]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 [4]崇左市环境保护监测站,广西崇左532200

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广西高校中青年教师基础能力提升项目(2019KY0791);广西民族师范学院科研项目(2017YB001);国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0401301);广西创新驱动发展专项项目(桂科AA17204038;桂科AA17204042);广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2015YT86,桂农科2018YM04,桂农科2018YT27)

年　　份：2019

卷　　号：38

期　　号：9

起止页码：172-176

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以凯特芒果为原料,芒果果脯总糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺条件,并分析黄原胶对芒果果脯质构特性的影响。结果表明,最佳微波渗糖条件为微波功率210W、料液比1∶3(g∶mL)、黄原胶添加量0.3%、微波时间60min、糖浓度40%,在该最佳工艺条件下,芒果果脯的总糖含量为46.24%。0.3%黄原胶的添加能显著降低果脯硬度和提高其咀嚼性(P<0.05),而对内聚性、弹性、胶黏性没有显著影响(P>0.05)。

关 键 词：芒果果脯  微波渗糖 工艺优化  含糖量 质构分析

分 类 号：TS255.4]