期刊文章详细信息
非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研究
Application of non-thermal sterilization technology in fresh juice processing
文献类型：期刊文章
LIU Yuying(Ji'an Vocational and Technical College,Ji'an 343000)
机构地区：[1]吉安职业技术学院
基 金：2017年江西省教育厅科研项目(171376)
年 份：2019
卷 号：44
期 号：8
起止页码：87-90
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：杀菌是鲜榨果汁加工的关键环节,非热杀菌技术是一种低温杀灭微生物,不影响果汁的风味、色泽、营养和新鲜度的新兴杀菌技术。文章主要介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌技术的原理、特点及在鲜榨果汁加工中的研究进展及其应用。
关 键 词：非热杀菌 鲜榨果汁 品质
分 类 号：TS275.5]
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