文献类型：期刊文章

作　　者：张茜[1] 耿智化[1] 张军辉[2] 任丽垒[3] 王宁[1] 许钰[1] 杨旭海[1]

Zhang Qian;Geng Zhihua;Zhang Junhui;Ren Lilei;Wang Ning;Xu Yu;Yang Xuhai(College of Mechanical and Electric Engineering,Shihezi University,Shihezi 832003,China;The 66395st of the Chinese People’s Liberation Army,Hebei Province,Shijiazhaung 050081,China;College of Information Engineering,Beijing,China University of Geosciences,Beijing 100083,China)

机构地区：[1]石河子大学机械电气工程学院,新疆石河子832003 [2]中国人民解放军66395部队,石家庄050081 [3]中国地质大学(北京)信息工程学院,北京100083

出　　处：《包装与食品机械》

基　　金：国家自然基金地区科学基金项目（31760471）;国家自然基金地区科学基金项目(31860455)

年　　份：2019

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：50-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：辣椒是一种广受消费者喜爱的调味食品,为产品提供诱人的颜色和辛辣刺激的风味。但是新鲜辣椒含水量高,收获后极易受外界微生物的侵染和自身生化反应而腐烂变质,因而货架期短,不耐储藏,脱水干燥是辣椒的主要加工方式,更是延长辣椒货架期的重要途径。本文主要综述了目前辣椒干燥方法中的自然干燥,热风干燥,中短波红外干燥,微波干燥,热泵干燥,真空干燥,气体射流冲击干燥,冷冻干燥以及多种方式联合干燥,对不同干燥方法的成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干燥后品质的优劣进行了系统性论述,比较不同技术的优势和不足,并对未来辣椒干燥技术进行了展望,以期对辣椒干燥技术进一步研究提供参考。

关 键 词：辣椒 干燥  装备技术  研究进展  

分 类 号：TS255.35]