文献类型：期刊文章

作　　者：李梓铭[1] 庾庐山[1] 黄军[1] 佘佳荣[1] 汤萍[1] 刘建兵[1] 喻宁华[1] 富冠豪[2] 李红爱[3]

LI Zi-ming;YU Lu-shan;HUANG Jun;SHE Jia-rong;TANG Ping;LIU Jian-bing;YU Ning-hua;FU Guan-hao;LI Hong-ai(Hunan Forest Product Quality Check and Inspection Center,Changsha 410000,China;GuangDong Food and Drug Vocational College,Guangzhou 510000,China;Hunan Vocational Institute of Safety Technology,Changsha 410151,China)

机构地区：[1]湖南省林产品质量检验检测中心,湖南长沙410000 [2]广东省食品药品职业学院,广东广州510000 [3]湖南安全技术职业学院,湖南长沙410151

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：湖南省林业科技创新专项(XLK201916)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：17

起止页码：276-279

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析不同加工工艺对茶籽油挥发性风味物质的影响,探索茶籽油特征风味物质。以物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油为原料,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行鉴定。结果表明:茶籽油中风味物质以醛类化合物为主,壬醛和辛醛是其主要成分,烯烃类、酮类等其他成分受加工工艺变化的影响较为显著。物理压榨茶籽油中杂环类化合物峰面积比例明显高于精炼及溶剂浸提茶籽油,溶剂浸提茶籽油中酯类化合物峰面积比例是三者中最低的。根据关键挥发性物质聚类分析结果,E-2-辛烯醛和辛醛对茶籽油风味影响较为突出。

关 键 词：物理压榨茶籽油  精炼茶籽油  溶剂浸提茶籽油  挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱

分 类 号：TS207.3]