文献类型：期刊文章

作　　者：王宇滨[1] 冯雨晴[2] 马越[3,4] 和朝军[2] 赵晓燕[1,3] 张超[1,3]

WANG Yu-bin;FENG Yu-qing;MA Yue;HE Chao-jun;ZHAO Xiao-yan;ZHANG Chao(Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Beijing Vegetable Research Center,Beijing 100097,China;College of Food and Drug,Luoyang Normal University,Luoyang 471000,China;Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing,Beijing 100097,China;Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing of Ministry of Agriculture and Rural Areas,Beijing 100097,China)

机构地区：[1]北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097 [2]洛阳师范学院食品与药品学院,河南洛阳471000 [3]果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097 [4]农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京100097

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家重点研发计划项目（2016YFD0400302）;现代农业产业技术体系资助项目（CARS-25）;北京市自然科学基金项目（6172013）;北京市农林科学院青年基金项目（QNJJ201802）;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目(Z141105004414037)

年　　份：2019

卷　　号：35

期　　号：12

起止页码：122-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响。研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响。结果显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上,光源纯度接近100%,强度为(128±17.10)Lux。与对照组样品相比,蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70%,降低产品的失重率3.76%,减少果肉细胞的破裂,提高产品硬度60.60%;并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变。因此,在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征,还减缓风味的劣变现象,所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期。

关 键 词：鲜切薄皮甜瓜  光照 品质  LED光照处理  货架期

分 类 号：S65]