文献类型：期刊文章

作　　者：王近近[1,2,3] 袁海波[1,2,3] 陶瑞涛[4] 邓余良[1,2,3] 滑金杰[1,2,3] 董春旺[1,2,3] 江用文[1,2,3] 王霁昀[4]

WANG Jinjin;YUAN Haibo;TAO Ruitao;DENG Yuliang;HUA Jinjie;DONG Chunwang;JIANG Yongwen;WANG Jiyun((National Engineering Technology Research Center for Tea Industry(Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences),Hangzhou 310008,China;Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization Ministry of Agriculture(Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences),Hangzhou 310008,China;Key Laboratory of Tea Processing Engineering of Zhejiang Province(Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences),Hangzhou 310008,China;Qingdao Haier Smart Technology R&D Co.,Ltd,Qingdao 266101,China)

机构地区：[1]国家茶产业工程技术研究中心(中国农业科学院茶叶研究所),浙江杭州310008 [2]农业部茶树生物学与资源利用重点实验室(中国农业科学院茶叶研究所),浙江杭州310008 [3]浙江省茶叶加工工程重点实验室(中国农业科学院茶叶研究所),浙江杭州310008 [4]青岛海尔智能技术研发有限公司,山东青岛266101

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400802);国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23);中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-TRICAAS)

年　　份：2019

卷　　号：45

期　　号：24

起止页码：209-217

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究环境湿度和温度对茶叶贮藏品质的影响,以龙井绿茶和工夫红茶为研究对象,通过将其贮藏于室温及4℃的高湿区(RH 65%)、中湿区(RH 45%)、干区(RH 25%)共6种贮藏环境中3个月后,分析茶叶的品质变化规律。结果表明,整体上环境湿度越低,茶叶生化成分含量及干茶色泽品质就会越高,其中中湿区部分生化成分含量已显著高于高湿区(P<0.05),且与干区无显著差异(P>0.05);相同湿度环境下,对于龙井绿茶,4℃更有利于其生化成分含量和干茶色泽品质的保持,对于工夫红茶,则4℃和室温均可;龙井绿茶和工夫红茶的感官品质分别在4℃和室温的中湿区最优。综上,4℃中湿区和室温中湿区可分别作为绿茶和红茶短期贮藏环境。同时逐步回归结果表明氨基酸、VC、a值及茶黄素可分别作为表征其短期贮藏品质的主要指标。该研究为茶叶贮藏保鲜提供了理论参考。

关 键 词：龙井绿茶  工夫红茶 温度 湿度  贮藏品质

分 类 号：TS272.5]