文献类型：期刊文章

作　　者：李少觐[1]

LI Shao-jin(College of Medical,Xinxiang University,Xinxiang 453003,China)

机构地区：[1]新乡学院医学院

出　　处：《中国调味品》

基　　金：河南省教育厅(市厅级)项目(18A430025)

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：2

起止页码：188-191

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：肉是人类食物的重要组成部分,为人类提供了必需的蛋白质、脂肪和维生素。肉类风味是评价肉类品质的重要指标,风味的好坏直接影响肉类品质和消费者的选择。肉类风味形成途径复杂,全面分析检测难度较大,影响肉类风味的因素众多,涉及物理、化学、生物等多个领域。文章概述了肉类风味形成途径和分析方法,并着重对肉类风味的影响因素进行了讨论。

关 键 词：肉类 风味 分析方法 影响因素

分 类 号：TS207.3]