文献类型：期刊文章

作　　者：杨行[1] 王莉[1] 郭丽君[1] 张明[2] 周玉贵[2] 王玉涛[1]

YANG Hang;WANG Li;GUO Lijun;ZHANG Ming;ZHOU Yugui;WANG Yutao(College of Life and Geographic Sciences,Key Laboratory of Biological Resources and Ecology of Pamirs Plateau in Xinjiang Uygur Autnonmous Region,Kashi University,Kashi 844000,China;Xinjiang Yukunlun Natural Food Engineering Co Ltd.,Kashi 844000,China)

机构地区：[1]喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,新疆喀什844000 [2]新疆玉昆仑天然食品工程有限公司,新疆喀什844000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：区域生物多样性保护与利用科技创新团队(2014751002);超高压驴乳加工技术研究与示范(2019E0272);自治区研究生科研创新项目(XJ2019G291)

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：102-107

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定。结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8%;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02%。16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23%。该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性。

关 键 词：喀什地区  传统酸奶  乳酸菌 产酸能力

分 类 号：TS252.54]