文献类型：期刊文章

作　　者：张梦潇[1,2,3] 周文化[1,2,3] 周虹[4] 张亚[4] 罗奡劼[1,2,3] 李良怡[1,2,3]

Zhang Mengxiao;Zhou Wenhua;Zhou Hong;Zhang Ya;Lou Aojie;Li Liangyi(Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose,Changsha 410004;Grain and Oil Processing and Quality Control of Collaborative Innovation Center in Hunan Province,Changsha 410004;Food Science and Engineering,Central South Forestey University of Science and Technology University 3,Changsha 410004;Hunan Crop Research Institute,Changsha 410125)

机构地区：[1]特医食品加工湖南省重点实验室,长沙410004 [2]粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心,长沙410004 [3]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004 [4]湖南省作物研究所,长沙410125

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：2017湖南省创新平台与人才计划(2017TP1021);长沙市科技计划(KC17040007);湖南省甘薯工程技术研究中心(2018TP2032)

年　　份：2020

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：19-25

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判定9个品种紫薯间营养品质的差异,综合排名前三的品种分别是徐紫薯8号>绵紫薯9号>渝紫薯7号。川紫薯4号、徐紫薯8号、湘紫薯174为第Ⅰ类;宁紫薯1号为第Ⅱ类;绵紫薯9号、渝紫薯7号、鄂紫薯12号为第Ⅲ类;阜紫薯1号为第Ⅳ类;宁紫薯8号为第Ⅴ类,不同品种紫薯可以根据其营养品质和功能的不同进行加工利用。

关 键 词：紫薯 营养价值 主成分分析 聚类分析

分 类 号：TS215]