文献类型：期刊文章

作　　者：张会敏[1,2] 王艳丽[1] 孟雅静[1] 王银辉[1] 李安军[1] 王志强[1] 张治洲[3] 邢新会[2]

ZHANG Huimin;WANG Yanli;MENG Yajing;WANG Yinhui;LI Anjun;WANG Zhiqiang;ZHANG Zhizhou;XING Xinhui(Center for Solid-State Fermentation Engineering of Anhui Province,Bozhou 236820,China;Department of Chemical Engineering,Tsinghua University,Beijing 100084,China;School of Marine Science and Technology,Harbin Institute of Technology,Weihai 264209,China)

机构地区：[1]安徽省固态发酵工程技术研究中心,安徽亳州236820 [2]清华大学化工学院,北京100084 [3]哈尔滨工业大学海洋科学与技术学院,山东威海264209

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽古井贡酒股份有限公司企业博士后工作站资助基金项目。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：6

起止页码：207-214

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析中国浓香型白酒发酵新老窖泥的理化性质差异和其中的原核微生物群落组成差异。老窖泥的pH值、铵态氮、乙酸和K+含量相对较高;新窖泥的乙醇、丙酸、乳酸、己酸乙酯、可溶性Ca^2+和总酯含量相对较高。新窖泥中Lactobacillus含量更丰富;老窖泥中Clostridium、Syntrophomonas、Methanoculleus、Aminobacterium和Sedimentibacter含量更丰富。Pearson相关性分析表明,与新窖泥菌群相比,老窖泥菌群内部关系更复杂。窖泥理化性质与菌群结构之间的典型相关分析表明:pH值、铵态氮、乙酸和K+含量与老窖泥菌群呈强正相关,乳酸、总酯、乙醇、丙酸和Ca^2+含量与新窖泥菌群呈强正相关。本研究为人工/退化窖泥的改良提供了理论基础。

关 键 词：浓香型白酒 理化因子  窖泥 原核微生物群落  

分 类 号：TS201.3]