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花果香与陈香型普洱茶生化成分与香气物质的比较 ( EI收录)
Determination and Comparison of Biochemical Components and Aroma Substances in the Pu-erh Teas with Mellow Flavor and Floral-fruity Aroma
文献类型:期刊文章
NIAN Bo;JIAO Wen-wen;HE Ming-zhu;LIU Qian-ting;ZHOU Ling-xia;JIANG Bin;ZHANG Zheng-yan;LIU Ming-li;MA Yan;CHEN Li-jiao;LIU Fu-qiao;RONG Yu-ting;ZHAO Ming(College of Long Run Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co.Ltd.,Lincang 677000,China;National&Local Joint Engineering Research Center on Gemplasm Innovation&Utilization of Chinese Medicinal Materials in Southwest China,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China)
机构地区:[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [2]云南双江勐库茶叶有限责任公司,云南临沧677000 [3]西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南昆明650201
基 金:国家自然科学基金项目(31560221;31760225);云南省中青年学术技术带头人后备人才培养项目(2017HB026)。
年 份:2020
卷 号:36
期 号:2
起止页码:241-248
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要:本研究选择同一企业生产的花果香型与陈香型普洱茶为材料,应用分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱联用质谱(GC-MS)和感官审评等技术,研究比较该两种香型普洱茶的品质特征与物质基础。审评发现花果香型滋味浓厚酸醇,具有花果香或焦糖香,而陈香型滋味醇厚、陈香显著。分析结果表明花果香型的水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、没食子酸、茶黄素、茶红素、表没食子酸儿茶素的含量均高于陈香型(p<0.05),陈香型的表儿茶素含量高于花果香型(p<0.05)。GC-MS一共鉴定到532个化合物,显著差异化合物55个(vip>1.00,p<0.05,FC>1.50);花果香型具有花香、熟果香的(3R,6S)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇、苯乙醇、氧化芳樟醇(呋喃类)、苄醇、芳樟醇、香叶醇等物质相对含量明显高于陈香型,而陈香型显陈香的1,2-3-三甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基-5-甲基苯等甲氧基苯类及烷烃类物质相对含量高于花果香型。综上,花果香型普洱茶中没食子酸、水浸出物、游离氨基酸等生化成分含量显著高于陈香型,(3R,6S-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇等显花果香的物质相对含量高于陈香型;而甲氧基苯等显陈香的物质低于陈香型,构成了花果香型(BJ)普洱茶滋味浓厚酸醇、显花果香的品质特征。综合来看,花果香型普洱茶是一款内含成分更为丰富、香气独特的新型普洱茶产品。
关 键 词:普洱茶 花果香 陈香 化学成分 GC-MS
分 类 号:O657.63] TS272.7[化学类]
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