文献类型：期刊文章

作　　者：李晓娇[1] 何健民[1] 韩德仙[1] 何春燕[1] 侯洪波[1]

LI Xiaojiao;HE Jianmin;HAN Dexian;HE Chunyan;HOU Hongbo(School of Resources and Environment,Baoshan University,Baoshan 678000,China)

机构地区：[1]保山学院资源环境学院,云南保山678000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：第五批“保山市中青年学术与技术带头人”(zqnxshjsdtr2016(03));保山市第八批创新团队(201911);2017年国家级大学生创新训练项目(201710686001);云南省2018年高校本科教育教学改革研究项目(JG2018225)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：15

起止页码：208-215

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用乙醇浸提法从粗梗稠李中提取花色苷类色素,并对其理化性质和稳定性进行综合性评价。通过单因素正交试验确定了粗梗稠李花色苷的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,提取温度50℃,提取时间90 min,提取液pH值0.5,料液比为1∶50(g∶mL)。此条件下,花色苷的平均提取量为0.673 mg/g。稳定性试验研究表明:粗梗稠李花色苷在≤60℃及暗处的环境下保存效果较好;Mg 2+和Al 3+对粗梗稠李花色苷的稳定性影响不大,Zn 2+、Cu 2+和Fe 3+对花色苷有一定的破坏作用,使其保存率下降,随着放置时间的延长Cu 2+对花色苷保存率影响加大,保存率降低。蔗糖和苯甲酸钠对粗梗稠李花色苷有一定的增色和稳定作用,而抗坏血酸使花色苷的保存率下降。

关 键 词：粗梗稠李  花色苷 理化性质 稳定性

分 类 号：TS264.4]