文献类型：期刊文章

作　　者：彭巧梅[1] 邹洋[2,3] 刘兴海[1] 张文硕[1] 张莎莎[1] 钟鸿达[1]

PENG Qiao-mei;ZOU Yang;LIU Xing-hai;ZHANG Wen-shuo;ZHANG Sha-sha;ZHONG Hong-da(School of Printing and Packaging,Wuhan University,Wuhan 430000,China;The School of Art and Media,Guangzhou Vocational and Technical University of Science and Technology,Guangzhou 510550,China;Wing Fat Printing(Dongguan)Co.,Ltd.,Dongguan 523831,China)

机构地区：[1]武汉大学印刷与包装系,武汉430000 [2]广州科技职业技术大学艺术传媒学院,广州510550 [3]永发印务(东莞)有限公司,东莞523831

出　　处：《数字印刷》

基　　金：国家自然科学基金项目(No.51776143)。

年　　份：2020

期　　号：2

起止页码：32-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、核心刊

摘　　要：鱼肉是人们日常膳食结构中重要的组成部分,易受微生物及自身内源酶作用而引起蛋白质分解,发生腐败变质。随着人们对食品品质要求逐渐严格,鱼肉新鲜度检测成为行业研究热点。本文综合介绍了传统新鲜度检测方法(包括感官评价和化学检测、物理特性、微生物检测)和新型检测方法(包括生物传感器、电化学传感器、感官仿生技术、光谱技术等),并讨论了这些技术的优缺点,以期对未来制定鱼肉质量检测行业规范提供理论依据。

关 键 词：鱼肉新鲜度  生物传感器 感官仿生技术  光谱技术

分 类 号：TS205.4]