文献类型：期刊文章

作　　者：范文来[1]

FAN Wenlai(School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China)

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室,江苏无锡214122

出　　处：《酿酒》

年　　份：2020

卷　　号：47

期　　号：5

起止页码：111-114

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒经》的记载中,试图寻找中国古代制曲工艺的变迁,并从制曲原料、制曲工艺及其参数等方面进行论述。阐述中国悠久的制曲历史和灿烂的制曲技艺,以期与大家共同深入研究中国古代辉煌的制曲与酿酒文化。

关 键 词：制曲技艺  制曲  礼记 齐民要术 北山酒经  六必酒经  

分 类 号：TS262.3] TS261.11[食品科学与工程类]