文献类型：期刊文章

作　　者：周静舫[1] 谢笔钧[2]

ZHOU Jingfang;XIE Bijun(Graduate School,Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China;College of Food Science & Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)

机构地区：[1]华中农业大学研究生院,湖北武汉430070 [2]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学技术学报》

年　　份：2020

卷　　号：38

期　　号：5

起止页码：91-99

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：魔芋作为一种优质的膳食纤维及特色亲水胶体资源日趋受到关注,为进一步了解魔芋研究的现状、发展规律和动态趋势,采用文献计量法,以Web of Science的SCIE数据库中有关魔芋研究的文献为基础,通过多维度统计分析,着重概述了2009—2018年10年间的研究情况,并与之前所发表文献进行对比,综合展示了魔芋研究的发展历程。结果显示:2009—2018年,魔芋研究的发文量远超以往任何时期的水平,显示出迅猛的发展势头;亚洲地区有关魔芋研究十分活跃,这与产业分布与发展动态的演化相符,中国学者在魔芋研究方面处于领先地位;化学和高分子方向是魔芋研究持续的热点领域,食品科学技术方向的研究亦愈发受到重视,尤其是其作为亲水胶体的复配、增稠、凝胶等方面。近年来,魔芋作为优质膳食纤维的健康功效也已得到关注,但缺乏深入研究;此外,魔芋在农业、药理与制药等方向的研究尚需加大关注度,以为魔芋在健康领域和生物领域的应用奠定理论基础。

关 键 词：魔芋 文献计量  研究热点  趋势分析  CITESPACE

分 类 号：TS201.7] TS202.1[食品科学与工程类]