文献类型：期刊文章

作　　者：马士成[1] 王梦琪[2,3] 刘春梅[4] 马婉君[2,3] 朱荫[2] 林智[2] 吕海鹏[2]

MA Shicheng;WANG Mengqi;LIU Chunmei;MA Wanjun;ZHU Yin;LIN Zhi;LÜHaipeng(Wuzhou Tea Industry Development Service Center,Wuzhou 543000,China;Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,China;Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100081,China;Guangxi Wuzhou Liupao Tea Co.Ltd.,Wuzhou 543000,China)

机构地区：[1]梧州市茶产业发展服务中心,广西梧州543000 [2]农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 [3]中国农业科学院研究生院,北京100081 [4]广西梧州六堡茶股份有限公司,广西梧州543000

出　　处：《食品科学》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23);广西科技计划项目(桂科转14125003-2-19,桂科AB1850018);梧州市科学研究与技术开发计划项目(201501024)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：20

起止页码：191-197

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法对一批次代表性六堡茶中的挥发性成分进行分析。结果表明,此批样品中鉴定出81个共有挥发性化合物,根据其化学结构的差异可分为醇类(16种)、醛类(9种)、酮类(12种)、酯类(6种)、碳氢类(21种)、氧杂环类(10种)、酸类(2种)及酚类(5种),其中相对含量较高的成分有十一烷、雪松醇、2-茨酮等;此外,采用ROAV计算和GC-OMS分析共同确定了六堡茶挥发性成分中的4个关键香气成分,即1-甲基萘、癸醛、β-紫罗兰酮、壬醛,表明它们对六堡茶独特香气品质的形成可能具有重要贡献。

关 键 词：六堡茶 香气 关键香气化合物  相对气味活性值  气相色谱-嗅闻-质谱  

分 类 号：S571.1]