文献类型：期刊文章

作　　者：武艺[1] 胡建忠[2] 韩雪[1] 殷丽强[2] 袁玮琼[1] 施昊[3] 吕兆林[4,5]

WU Yi;HU Jianzhong;HAN Xue;YIN Liqiang;YUAN Weiqiong;SHI Hao;LÜZhaolin(College of Biological Sciences and Technology,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China;Development and Management Center of Soil and Water Conservation Plants,Ministry of Water Resources,Beijing 100037,China;Lanzhou Jiuxiang Rose Biotechnology Co.Ltd.,Lanzhou 730000,China;Analysis and Testing Center,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China;Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety,Beijing 100083,China)

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083 [2]水利部水土保持植物开发管理中心,北京100037 [3]兰州九香玫瑰生物科技有限公司,甘肃兰州730000 [4]北京林业大学公共分析测试中心,北京100083 [5]林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京100083

出　　处：《食品科学》

基　　金：水利部水土保持植物开发管理中心项目(2019HXFWSWXY006)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：20

起止页码：205-210

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究不同盐渍条件下苦水玫瑰纯露的挥发性成分差异,揭示盐渍处理对玫瑰纯露挥发性成分构成的影响。以苦水玫瑰为材料,采用自主研发装置制备纯露,并用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行分析。研究表明:未经NaCl盐渍的苦水玫瑰鲜花和经NaCl盐渍的苦水玫瑰制备得到的纯露,共鉴定出86种化合物,鲜花纯露中鉴定出57种化合物,主要以香茅醇和芳樟醇为主,盐渍纯露中鉴定出61种化合物,主要为香茅醇、芳樟醇和松油醇。与鲜花纯露相比,盐渍纯露中芳樟醇和松油醇相对含量显著增加(P<0.05),香茅醇相对含量显著降低(P<0.05);两种纯露中的酚类物质相对含量相近(P>0.05),分别为3.84%和3.81%。鲜花纯露中还有10种醛酮类物质(0.42%)、3种烯类物质(0.21%)等,盐渍纯露中有11种醛酮类物质(0.69%)、1种烯类物质(0.17%)。两种纯露在成分构成上虽均以醇类物质为主,但其种类、数量和相对含量各不相同,同时,鲜花纯露的香气比盐渍纯露更饱满香甜,颜色更澄清。本研究为玫瑰纯露的制备及品质鉴定提供一定的理论支撑。

关 键 词：苦水玫瑰纯露  盐渍条件 品质  固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术  挥发性成分

分 类 号：S718.3[林学类] S789.9