文献类型：期刊文章

作　　者：刘紫韫[1] 李喜宏[1] 朱刚[2] 班兆军[3]

LIU Zi-yun;LI Xi-hong;ZHU Gang;BAN Zhao-jun(College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;Ningxia Zhongxi Jujube Industry Limited by Share LTD,Yinchuan 751400,Ningxia,China;Tianjin Gasin-brilliant Fresh Technology Co.,Tianjin 300300,China)

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]宁夏中玺枣业股份有限公司,宁夏银川751400 [3]天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：2015年山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2014CQ019);天津市食品冷链物流工程技术中心(20171204)。

年　　份：2020

卷　　号：33

期　　号：10

起止页码：71-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：以灵武长枣为原料,研制酸甜适口营养强化型灵武长枣曲奇饼干,并优化出最佳配方。结果表明:当灵武长枣粒45 g、灵武长枣粉16 g、低筋面粉120 g、白砂糖30 g、水24 g、泡打粉1.2 g、黄油45 g、玉米油25 g,焙烤温度150℃、烘烤时间20 min时,曲奇饼干的色香味及质构等品质最佳。

关 键 词：灵武长枣 曲奇饼干 焙烤加工  配方设计  质构特性

分 类 号：TS213.22]