文献类型：期刊文章

作　　者：张浩玉[1] 高云[2] 王欣[2] 马添怡[2]

ZHANG Hao-yu;GAO Yun;WANG Xin;MA Tian-yi(Department of Environmental Engineering and Chemistry,Luoyang Institute of Science and Technology,Luoyan 471023,Henan,China;College of Chemical Engineering,University of Science and Technology Liaoning,Anshan 114051,Liaoning,China)

机构地区：[1]洛阳理工学院环境工程与化学学院,河南洛阳471023 [2]辽宁科技大学化学工程学院,辽宁鞍山114051

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：国家自然科学基金项目(U1860112);教育部产学合作协同育人项目(201902077032);国家级大学生创新创业训练计划项目(201810146117);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(202010146032);辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(202010146201)。

年　　份：2020

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：116-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、核心刊

摘　　要：以绿豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶水解法制备具有抗氧化活性的绿豆多肽,通过质量分数单因素试验及正交试验研究碱性蛋白酶水解绿豆蛋白的最佳工艺。当温度55℃、pH 9.0、酶质量分数5%、底物质量分数8%时水解度平均值达32.18%,水解效果最佳。考察了绿豆多肽在两种化学体系中的体外抗氧化作用,研究发现绿豆多肽的DPPH自由基消除能力在25 mg/mL时达到最大值85.7%,羟自由基消除能力在25 mg/mL时达到最大值61.3%,表明绿豆多肽具有较好的抗氧化能力。

关 键 词：绿豆蛋白 抗氧化 绿豆多肽  维生素C

分 类 号：TS201.1]