文献类型：期刊文章

作　　者：刘颖[1] 高帅[1] 张云亮[1] 张智[2] 李云辉[3] 窦博鑫[1]

LIU Ying;GAO Shuai;ZHANG Yunliang;ZHANG Zhi;LI Yunhui;DOU Boxin(College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;Beidahuang Rice Industry Group Co.,Ltd.,Harbin 150090,China;Heilongjiang Wuchang Jinhe Rice Co.,Ltd.,Harbin 150200,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 [2]北大荒米业集团有限公司,黑龙江哈尔滨150090 [3]黑龙江省五常金禾米业有限责任公司,黑龙江哈尔滨150200

出　　处：《食品科技》

基　　金：黑龙江省科技重大专项(2019ZX08B02);黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018036);黑龙江省教育厅项目(18XN074);哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32);省级大学生创新训练计划项目(201910240048)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：9

起止页码：168-173

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：采用气流粉碎法对大豆、玉米、发芽糙米进行超微粉碎处理,研究粉碎前后大豆粉、全谷物玉米粉、发芽糙米粉物化特性的变化。结果表明:超微粉碎对大豆粉、全谷物玉米粉和发芽糙米粉的物化特性影响显著。超微粉碎后的大豆、玉米和发芽糙米粒径分别为14.67、13.78、12.33μm;与80~100目微粉相比,大豆超微粉、玉米超微粉、发芽糙米超微粉的松装密度分别提高了166.67%、65.71%与88.46%;休止角和滑角大豆超微粉分别提高了32.5%与37.14%,玉米超微粉提高了38.46%与39.47%,发芽糙米超微粉提高了26.19%与40%。3种超微粉均在100℃溶解度达到最高,分别为78.67%、73.85%和78.69%,与80~100目微粉相比分别增加了137.53%、129.76%、108.28%。持水力大豆超微粉、玉米超微粉、发芽糙米超微粉分别提高159.43%、107.72%、46.67%。电镜扫描大豆超微粉颗粒结构清晰,油脂层明显减少;玉米超微粉结构与形状更加规则,小体积粉末增加;发芽糙米超微粉,微观结构致密性减少,且为片状结构。

关 键 词：超微粉碎 物化特性 全谷物食品

分 类 号：TS201.4]