期刊文章详细信息
《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
The Review of Liquor-MakingTechnology from Qimin Yaoshu in Ancient China
文献类型：期刊文章
FAN WenLai(School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China)
机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室,江苏无锡214122
年 份：2020
卷 号：47
期 号：6
起止页码：111-113
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。
关 键 词：齐民要术 酿酒工艺 酘米 神曲酿酒法 笨曲酿酒法 渍曲法
分 类 号：TS262.3]
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