期刊文章详细信息
新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案及对策——运用HACCP模型进行食品安全及疫情防控管理指导
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中央财经大学后勤服务产业集团
年 份：2020
期 号：11
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在新冠肺炎疫情下的特殊时期,高校食堂承担着师生员工的刚性用餐,面临着保障食品安全及疫情防控的双重挑战。文章中运用危害分析与关键控制点(HACCP)模型,针对疫情影响下的高校食堂安全管理要点进行深入分析,确定食品安全及疫情防控的关键控制点,并对关键控制点建立关键界限、监控、纠正措施、记录保持及验证程序,为高校食堂疫情管理提供理论及实践基础,并结合防疫工作中的实际,对发现的问题提出了对策及改进建议。
关 键 词：新冠肺炎疫情防控 高校食堂管理 HACCP模型
分 类 号：G647.4]
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