文献类型：期刊文章

作　　者：王昌禄[1,2] 刘彤[2] 李王强[2] 杨明冠[2,3] 路来风[1,2] 李贞景[1,2] 郭庆彬[1,2]

WANG Changlu;LIU Tong;LI Wangqiang;YANG Mingguan;LU Laifeng;LI Zhenjing;GUO Qingbin(State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;School of Food Science and Engineering,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;School of Food Science and Engineering,Qilu University of Technology,Jinan 250353,China)

机构地区：[1]天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457 [2]天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 [3]齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南250353

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31972177)。

年　　份：2021

卷　　号：39

期　　号：1

起止页码：27-36

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：部分黄曲霉菌会对农作物及产品造成严重污染。受相关基因的影响,黄曲霉会产生一种对人类健康与畜禽养殖构成重大威胁的真菌毒素,即黄曲霉毒素,在田间、储藏期或运输过程中黄曲霉毒素污染均可能发生。防止黄曲霉毒素进入食物链的策略有很多,其中采用生物法防治黄曲霉污染越来越引起研究者的重视,也逐渐被人们所接受。利用微生物对黄曲霉及毒素进行控制,可有效减轻黄曲霉菌及毒素对粮食作物及产品的污染,发挥功能的物质主要是微生物的代谢产物,包括多肽、小分子有机物、有机酸、抗生素和酶等。黄曲霉毒素污染对农作物产生的重大经济影响及其对人和动物的毒害作用已引起世界各国的高度关注。介绍了对黄曲霉及毒素具有拮抗作用的微生物种类(主要有芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、链霉菌和一些海洋微生物等),分析了拮抗微生物中所发挥作用的有效成分,阐述了其对黄曲霉的抑制机制及对黄曲霉毒素的降解情况,希望为生物防治黄曲霉及黄曲霉毒素污染提供参考。

关 键 词：微生物 代谢产物 黄曲霉 黄曲霉毒素 拮抗

分 类 号：TS201.3]