文献类型：期刊文章

作　　者：孙长花[1,2] 于智勇[1] 丁娟芳[1] 刘妮婷[1]

SUN Changhua;YU Zhiyong;DING Juanfang;LIU Niting(Department of Biological and Chemical Engineering,Yangzhou Polytechnic College,Yangzhou 225009,China;Key Laboratory of Animal Genetics and Molecular Design of Jiangsu Province,Yangzhou University,Yangzhou 225009,China)

机构地区：[1]扬州市职业大学生物与化工工程学院,扬州225009 [2]扬州大学江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,扬州225009

出　　处：《生物学杂志》

基　　金：江苏省高校“青蓝工程”项目;江苏省现代教育技术研究2019年度立项课题(2019-R-71745);2017年度扬州市职业大学校级科研重点课题(2017ZR08);2019年扬州市职业大学“中青年学术带头人”培养项目;2018年度扬州市职业大学校级自然科学项目(2018ZR19);2019年度扬州市职业大学优秀在线开放课程(2019YXKC-08)。

年　　份：2021

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：61-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2021_2022、JST、PROQUEST、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用牛津杯法研究丁香提取物的抑菌作用,对提取工艺进行优化,并探讨提取物的最小抑菌浓度和抑菌稳定性影响因素。结果表明,用体积分数85%的乙醇提取,料液比为1∶10,提取温度80℃,超声波提取80 min时,获得的丁香提取物对常见细菌均具有较好的抑菌效果。其中丁香提取物对表皮葡萄球菌的抑菌效果最好,最小抑菌浓度为0.0531 g/mL,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度为0.1063 g/mL。丁香提取物对紫外线有很强的稳定性,对热稳定性较好,大多数金属离子对其抑菌效果也无明显作用,在弱酸性及中性环境下的抑菌稳定性很好,但是对强酸和碱敏感。因此,丁香提取物可运用于食品的防腐保鲜,并且适应多种加工条件。

关 键 词：丁香 抑菌作用 稳定性 牛津杯法  

分 类 号：TS202.3] S482.292[食品科学与工程类]