文献类型：期刊文章

作　　者：邓立青[1] 郑秀丽[2] 陈寿鑫[3]

DENG Liqing;ZHENG Xiuli;CHEN Shouxin

机构地区：[1]福建坤兴海洋股份有限公司,福建福州353000 [2]福州大世界橄榄有限公司,福建福州353000 [3]福州市正源南海食品有限公司,福建福州353000

出　　处：《肉类工业》

年　　份：2021

期　　号：2

起止页码：25-28

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：研究了磷酸盐、氯化钙、卡拉胶、淀粉及凝胶化温度对铜盘鱼鱼糜凝胶性能的影响。在单因素试验的基础上,以复合磷酸钠、氯化钙和凝胶化温度为因素,凝胶强度为考察指标,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法研究各因素对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,铜盘鱼鱼糜凝胶强度最佳的最优工艺条件为:复合磷酸钠0.24%、氯化钙0.25%、凝胶化温度39.3℃。在此条件下,铜盘鱼鱼糜凝胶强度达到805.7g·cm。

关 键 词：响应面法 铜盘鱼鱼糜  凝胶强度

分 类 号：TS254.1]