文献类型：期刊文章

作　　者：杨海艳[1,2] 赵天明[2] 张显权[2] 郭航[2] 吴东蓉[2] 张振[2]

YANG Hai-yan;ZHAO Tian-ming;ZHANG Xian-quan;GUO Hang;WU Dong-rong;ZHANG Zhen(School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025,China;School of Food and Drug Manufacturing Engineering,Guizhou Institute of Technology,Guiyang 550003,China)

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [2]贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵阳550003

出　　处：《中国调味品》

基　　金：贵州省科学技术基金项目(黔科合基础[2017]1075);贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20161206)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：3

起止页码：127-135

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:比较5种黔产药食同源植物香薷、藿香、木姜子、姜黄和橘皮精油的抗氧化活性并对其化学成分进行分析,为开发具有特殊香味的食品天然抗氧化剂提供了试验依据。方法:采用水蒸气蒸馏法提取5种植物精油;通过对DPPH、ABTS自由基的消除能力、Fe^(3+)还原能力的测试来评价精油抗氧化能力,结果采用Trolox浓度表示;利用GC-MS对精油成分进行分析,计算机质谱库结合保留指数法对化合物定性,峰面积归一化法计算相对含量。结果:木姜子精油的提取率相对最高,达到2.71%;香薷精油的抗氧化活性相对最高,对ABTS自由基的清除能力约为BHT的274.21%,对Fe^(3+)的还原能力约为BHT的102.10%;香薷精油的主要化学成分为百里酚,藿香精油的主要化学成分为百秋李醇。结论:香薷精油具有与常用食品添加剂BHT相当的抗氧化性,其抗氧化性与所含百里酚、香芹酚和丁香酚有关,该研究为香薷精油作为食品抗氧化加香剂的进一步开发奠定了基础。

关 键 词：药食同源 精油 GC-MS 成分分析  抗氧化活性

分 类 号：TS201.2]