文献类型：期刊文章

作　　者：王晓丹[1,2] 白晓燕[1,2] 朱国军[3] 雷安亮[3] 班世栋[1,2] 邱树毅[1,2]

WANG Xiaodan;BAI Xiaoyan;ZHU Guojun;LEI Anliang;BAN Shidong;QIU Shuyi(Guizhou Provincial Key Laboratory ofFermentation Engineering and Biological Pharmacy,Guizhou University,Guiyang 550025;School of Liquor-making and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025;Guizhou Zhenjiu Brewing Co.,Ltd.,Zunyi 563000)

机构地区：[1]贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳550025 [2]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [3]贵州珍酒酿酒有限公司,遵义563000

出　　处：《食品工业》

基　　金：贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2016]2340);贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：2

起止页码：162-166

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：利用从酱香型大曲中和酒醅筛选出的德巴利酵母和Trichosporon coremiiforme提高酱香型白酒中醇甜风格特征。将FBKL2.0130(德巴利酵母)和FBKL2.0310(Trichosporon coremiiforme)添加到下沙堆积后酒醅中模拟窖池发酵,考察不同菌株添加量对酒醅中多元醇含量的影响,采用高效液相-蒸发光散射检测器对酒醅中多元醇含量进行测定,对酒醅中微生物生物量和理化指标进行分析。结果表明,发酵后酒醅中细菌和酵母数量为10^(2)g^(-1),未发现霉菌存在;接种量增加,会加快对原料中还原糖的利用;添加功能性菌株FBKL2.0130和FBKL2.0310均能使酒醅中多元醇含量增加,菌株FBKL2.0130接种量10%时,多元醇含量最高,为1.418 mg/g;菌株FBKL2.0310接种量12%时,多元醇含量最高,为1.461 mg/g。

关 键 词：酵母 多元醇 高效液相-蒸发光散射检测器  

分 类 号：TS262.33]