文献类型：期刊文章

作　　者：秦慧彬[1] 田翔[1] 王海岗[1] 王君杰[1] 乔治军[1] 杨洪江[2]

QIN Huibin;TIAN Xiang;WANG Haigang;WANG Junjie;QIAO Zhijun;YANG Hongjiang(Center for Agricultural Genetic Resources Research,Shanxi Agricultural University/Institute of Crop Germplasm Resources,Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement on Loess Plateau,Ministry of Agriculture,Shanxi Key Laboratory of Genetic Resources and Genetic Improvement of Minor Crops,Taiyuan 030031,China;Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology,Ministry of Education,College of Biotechnology,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China)

机构地区：[1]山西农业大学农业基因资源研究中心/山西省农业科学院农作物品种资源研究所,农业部黄土高原基因资源与种质创制重点实验室,杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室,山西太原030031 [2]天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津300457

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家青年自然科学基金项目(31601457);山西省农业科学院农业科技创新研究课题(YBSJJ2011);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-06-13.5-A16)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：273-280

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为了准确测定传统发酵食品酸粥中的氨基酸含量,采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯衍化氨基酸,衍生物使用超高效液相色谱进行定量分析。超高效液相色谱的分析参数为:使用Waters BEH C18柱,甲酸铵和乙腈为流动相,采用梯度洗脱的方法,使用二极管阵列(PDA)检测器,在260 nm条件下,9 min之内可检测标准品中的17种氨基酸。分析结果显示,该方法的变异系数为1.15%~5.23%,回收率为96.41%~100.86%,具有快速、灵敏、准确度高等优点。酸粥中共检测到15种游离氨基酸,其中丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸含量较高。不同的酸粥样品之间氨基酸含量差异显著,对其风味氨基酸含量的分析表明,酸粥甜味和苦味氨基酸含量较高,对酸粥特殊的酸香口味影响较大。

关 键 词：酸粥  6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯  超高效液相色谱  游离氨基酸 风味氨基酸  

分 类 号：TS207.3] O657.72[食品科学与工程类]