文献类型：期刊文章

作　　者：陈健敏[1,2] 冉梦楠[1] 王美霞[1]

CHEN Jianmin;RAN Mengnan;WANG Meixia(School of Pharmacy and Medical Technology,Putian University,Putian,Fujian 351100;Key Laboratory of Pharmaceutical Analysis and Laboratory Medicine(Putian University),Fujian Province University,Putian,Fujian 351100)

机构地区：[1]莆田学院药学与医学技术学院,福建莆田351100 [2]药物分析与检验医学福建省高校重点实验室,福建莆田351100

出　　处：《核农学报》

基　　金：福建省自然科学基金面上项目(2019J01806);莆田市科技计划项目(2018SP3004)。

年　　份：2021

卷　　号：35

期　　号：7

起止页码：1639-1647

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：亚硫酸盐作为一类常见的食品添加剂,具有漂白、抗氧化和抗菌防腐等作用,广泛应用于食品行业。虽然亚硫酸盐毒性较低,但长期过量摄入仍会对人体造成一定的危害,如何规范其使用对国内食品行业来说仍是一个巨大的挑战。本文比较了目前食品中亚硫酸盐检测方法的优劣,阐述了食品中亚硫酸盐的存在形式、作用和限量标准等,最后重点分析了亚硫酸盐的毒性,以期对食品生产企业或个人起到警示作用,提高消费者自我保护意识,为食品监管部门在监督和执法时提供一定的科学依据。

关 键 词：亚硫酸盐 检测方法  限量标准  毒性

分 类 号：TS202.3]