文献类型：期刊文章

作　　者：代建武[1] 付琪其[1] 黄欢[1] 李铭[1] 李廉洁[1] 许丽佳[1]

Dai Jianwu;Fu Qiqi;Huang Huan;Li Ming;Li Lianjie;Xu Lijia(College of Mechanical and Electrical Engineering,Sichuan Agricultural University,Ya'an 625014,China)

机构地区：[1]四川农业大学机电学院,雅安625014

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：四川科技创新人才计划项目(2020JDRC0066)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：8

起止页码：279-287

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ2020、EI、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提升青花椒的干燥品质,减少其色泽褐变和风味物质流失等问题,该研究采用真空脉动干燥技术加工青花椒,并以热风干燥试验为对照组,研究了不同干燥温度、真空保持时间和常压保持时间对青花椒干燥特性及其品质的影响。在单因素试验基础上进行Box-Behnken中心组合试验设计,以青花椒的平均干燥速率、挥发油、酰胺含量、色差、开口率5个指标进行响应面优化分析。试验结果表明,Weibull模型可精确拟合青花椒真空脉动干燥曲线(R~2>0.99)。干燥温度升高可在一定程度上提高青花椒的干燥效率和开口率,减少褐变和挥发油损失,同时酰胺类含量随干燥温度上升而有所下降。根据响应面试验结果,各因素对青花椒干燥综合评分的影响效果由大到小顺序为:干燥温度、真空保持时间、常压保持时间。优化的工艺参数为真空脉动干燥温度61.4℃、真空保持时间5 min、常压保持时间5 min,综合评分值达8.06,验证试验结果偏差仅为2.6%。研究结果为青花椒真空脉动干燥应用提供参考。

关 键 词：干燥  动力学 真空脉动干燥  青花椒 品质评价  参数优化

分 类 号：TS255.3]