文献类型：期刊文章

作　　者：强萌萌[1] 李磊[1] 李少觐[2]

QIANG Meng-meng;LI Lei;LI Shao-jin(Tianjin Bohai Vocational and Technical College,Tianjin 300202,China;Medical College of Xinxiang University,Xinxiang 453003,China)

机构地区：[1]天津渤海职业技术学院,天津300202 [2]新乡学院医学院,河南新乡453003

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家十一五重点支撑课题(2006BAD2200114)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：11

起止页码：105-108

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酱卤肉风味独特,深受广大消费者的青睐。传统的酱卤肉制作工艺没有统一的规范标准,易导致产品风味不一致;也没有规范的灭菌操作方法,长时间保存容易发生变质,一般是本地生产本地消费,严重限制了酱卤肉产业的发展。该研究通过对不同种类的防腐剂使用和防腐剂添加量来研究酱卤肉的保存时间;进行定量卤制熟制加工方案研究,以改善现有的酱卤肉加工工艺,提高酱卤肉的品质、生产效率和保存时间。

关 键 词：酱卤肉 定量  保存时间  加工工艺  

分 类 号：TS201.1]