文献类型：期刊文章

作　　者：刘伟[1] 刘艳荣[2] 国锦[1]

HU Wei;LIU Yan-rong;GUO Jin(Mudan District Center for Disease Control and Prevention,Heze,Shandong 274000,China;不详)

机构地区：[1]菏泽市牡丹区疾病预防控制中心,山东菏泽274000 [2]菏泽市疾病预防控制中心,山东菏泽274000

出　　处：《中国卫生检验杂志》

年　　份：2021

卷　　号：31

期　　号：23

起止页码：2931-2934

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：目的了解菏泽市肉与肉制品食源性致病菌污染状况,为食源性疾病的防控提供科学依据。方法随机抽取市售肉与肉制品250份,按照《国家食品微生物风险监测工作手册》进行检验。结果2018年-2020年共抽检肉与肉制品250份,检出致病菌166株,总检出率为41.20%(103/250),其中产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、弯曲菌、沙门菌检出率较高,分别为36.00%(36/100)、30.00%(6/20)、28.63%(63/220),27.85%(39/140)。生禽肉的污染最重,致病菌检出率为77.78%(70/90),其次是调理肉制品、生畜肉、熟肉制品、动物血及其制品,检出率分别为30.00%(3/10)、27.14%(19/70)、18.00%(9/50)、6.67%(2/30)。检出沙门菌39株,分为6个群21个血清型,其中肯塔基沙门菌为肉与肉制品中的优势菌株,其次是鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌。结论菏泽市售肉与肉制品食源性致病菌污染严重,存在食源性疾病的隐患,应引起有关部门的重视,进一步加强致病菌污染监测与监管工作。

关 键 词：食源性致病菌 肉与肉制品  沙门菌 弯曲菌

分 类 号：R155.5]