文献类型：期刊文章

作　　者：邵淑贤[1] 王淑燕[1] 王丽[2] 赵峰[3] 陈潇敏[1] 吴秀秀[4] 叶乃兴[1]

SHAO Shuxian;WANG Shuyan;WANG Li;ZHAO Feng;CHEN Xiaomin;WU Xiuxiu;YE Naixing(College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China;College of Tea and Food Science,Wuyi University,Nanping 354300,China;School of Pharmacy,Fujian University of Traditional Chinese Medicine,Fuzhou 350122,China;Fujian Shuimunianhua Tea Industry Co.,Ltd.,Nanping 353600,China)

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]武夷学院茶与食品学院,福建南平354300 [3]福建中医药大学药学院,福建福州350122 [4]福建水木年生态茶业有限公司,福建南平353600

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017181);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：261-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征。结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分,正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分,奠定了白茶的香气基础。有44种组分的香气成分含量,经单因素分析达到显著差异水平(P<0.05),且香气活性值(odor activity value, OAV)在不同品种白牡丹茶间也存在差异,其中,政和大白茶含有较高的醛类和醇类化合物,福鼎大毫茶含有较为丰富的醇类化合物,福云6号含有较高的醛类和碳氢化合物,九龙大白茶和福云595含有较高的醇类和碳氢化合物。本研究可为进一步探究白茶品种香型特征划分提供参考依据。

关 键 词：白茶 白牡丹茶  茶树品种 香气 自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(ATD-GC-MS)  

分 类 号：TS272]