文献类型：期刊文章

作　　者：尹乐斌[1,2] 李乐乐[1] 何平[1] 刘桠丽[1] 杨学为[1] 罗雪韵[1]

YIN Lebin;LI Lele;HE Ping;LIU Yali;YANG Xuewei;LUO Xueyun(School of Food and Chemical Engineering,Shaoyang University,Shaoyang 422000,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Soybean Products Processing and Safety Control,Shaoyang 422000,China)

机构地区：[1]邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳422000 [2]豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：湖南省教育厅优秀青年项目(18B427);湖南省科技创新计划资助(2020RC1011);邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号);邵阳学院研究生创新项目(CX2020SY044)。

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：75-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以纤维素酶酶解后的豆渣为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵豆渣制备大豆多肽,并以大豆多肽得率为响应值,通过单因素试验及响应面法对其制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性与抑菌活性。结果表明,枯草芽孢杆菌液态发酵豆渣制备大豆多肽的最优工艺条件为:接种量3%、发酵温度37℃、发酵时间60 h。在此优化条件下,大豆多肽得率为88.12%;其对1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力的半效应浓度(EC_(50))值分别为(2.36±0.05)mg/mL、(2.97±0.03)mg/mL;多肽质量浓度为25 mg/mL时,大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径分别为(27.65±0.32)mm、(23.18±0.14)mm。结果表明,大豆多肽具有一定的抗氧化及抑菌活性。

关 键 词：豆渣 枯草芽孢杆菌 多肽得率  抗氧化活性  抑菌活性

分 类 号：TS254.9]